¿Debemos decir “azúcar moreno” o “azúcar morena”?

Azúcar es un sustantivo de género ambiguo: el azúcar, la azúcar.

Son frecuentes las dudas sobre el empleo del término azúcar, y ello se debe a que se trata de un sustantivo ambiguo, es decir, que se puede emplear como masculino o femenino:  «Ingredientes principales de la receta son el ron y el azúcar moreno de caña», «El objetivo es que la industria de la azúcar morena abastezca a la región».

Aunque es válido su uso en ambos géneros, si no lo acompaña ningún adjetivo es mayoritario el empleo del masculino: «Los peligros del azúcar», mientras que si lleva un adjetivo predomina el femenino: «Añadir cien gramos de azúcar tamizada». En plural, lleve o no adjetivo, prevalece el empleo en masculino: «Sin dejar de mezclar, incorpore los azúcares y la vainilla».