'Toisón de oro', escritura adecuada

La expresión toisón de oro se escribe en minúsculas cuando hace referencia al collar otorgado históricamente por la dinastía Habsburgo-Borbón, y con mayúsculas iniciales si forma parte del nombre propio de esta orden de caballería: Insigne Orden del Toisón de Oro.
Dado que se trata de un sustantivo común, como collar o joya, no hay razón para escribirlo con inicial mayúscula. De hecho, el Diccionario de la lengua española recoge toisón de oro en minúscula con la siguiente definición: ‘insignia de la Orden del Toisón, instituida por Felipe el Bueno, duque de Borgoña, en 1430, y otorgada históricamente por la dinastía Habsburgo-Borbón’.
Únicamente se escribirá Toisón de Oro en mayúscula cuando esta expresión forme parte del nombre propio de la Orden del Toisón de Oro: «La princesa Leonor recibirá el collar de la Insigne Orden del Toisón de Oro el próximo 30 de enero con motivo del 50 cumpleaños de su padre, el rey Felipe».

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