¿Se puede usar la @ para referirse a los dos géneros a la vez?

No, no es correcto, puesto que la arroba no es un signo lingüístico. Se puede usar la forma duplicada en femenino y masculino, ya sea os/as, ya sea con las palabras completas (señores y señoras; compañeras y compañeros, etc.). Esta fórmula duplicada, sin embargo, es innecesaria en español, pues el masculino es el género no marcado y con él nos referimos a los dos sexos (cuando decimos vecinos nos referimos tanto a los hombres como a las mujeres, y si queremos referirnos solo a los vecinos hombres, tendremos que señalarlo). Seguramente a raíz de la expresión damas y caballeros se ha extendido la doble mención a todos los ámbitos y hoy se considera señal de cortesía, pero es innecesaria en casi todos los casos, e incluso puede dificultar la lectura.

De esta sensación de dificultad que se crea en un texto que opta por la doble mención continuamente surgió la idea de agrupar los dos géneros con un solo signo, y dado que la @ parece incluir en su trazo la a y la o, se presentó como una alternativa posible, en principio, para textos informales o anuncios comerciales, pero se extiende cada vez más a todos los ámbitos. Debemos evitar este uso, por tanto, ya no solo porque no se trata de un signo lingüístico, sino porque podemos usar el masculino como forma genérica.
Mal: Estimad@s amig@s:
Bien: Estimados amigos:

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