¿Da lo mismo decir 'mucho agua' que 'mucha agua'?

Solo es correcta la expresión mucha agua. Agua es un sustantivo femenino, como muestra la concordancia con los adjetivos (agua clara), por lo que solo es aceptable la combinación con determinantes y adjetivos de ese mismo género. 

No es aceptable usar las formas masculinas de otros determinantes, como este, mucho, poco, todo, otro, etc.