¿Se dice ‘el salvamanteles’ y ‘el cortacéspedes’ o ‘el salvamantel’ y ‘el cortacésped’?

Son dos casos diferentes. Los nombres compuestos formados por un verbo y un sustantivo suelen construirse con el segundo elemento en plural si el nombre que forma el compuesto es contable (abrelatas, limpiabotas, sacapuntas, rompeolas, correcaminos, friegaplatos ) o si el compuesto se usa con valor calificativo y designa cualidades negativas de las personas (cantamañanas, buscavidas, sacamuelas, aguafiestas).

Por el contrario, si el nombre que forma el compuesto es no contable, suele aparecer en singular: tragaluz, crecepelo, quitaesmalte, cortacésped. No obstante, hay algunas excepciones: algunos compuestos formados con nombres contables se usan en singular (girasol, portafusil, guardameta)y en otros se admite la variante en singular o en plural:
El guardabosque atendió nuestra llamada.
El guardabosques atendió nuestra llamada.
Le han colocado un marcapaso.
Le han colocado un marcapasos.

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